گلوکز مایع DE:40
گلوکز مایع به روش هیدرولیز آنزیماتیک نشاسته با DE=40-42 , DS=79-79.5 ویا DE=60-65 Brix=80-80.5 تولید می گردد و کاربرد اصلی آن در صنایع داروسازی و صنایع تولید شیرینی و شکلات ،پاستیل،آدامس و … می باشد.
این محصول در بشکه های فلزی با روکش اپوکسی در اندازه 300کیلوگرمی و بشکه پلیمری در اندازه 50 کیلوگرمی ارائه می گردد.
گلوکز اغلب به همراه ساکارز ، دکستروز یا شربت فروکتوز مصرف می شود . کاربرد آن بر اساس خواص ویژه آن است . در صنایع دارویی به عنوان غلظت دهنده و شیرین کننده در شربتها و در صنایع قنادی برای تهیه تمامی محصولاتی که در آنها ویسکوزیته، شیرینی ، بهبود بافت ، جلوگیری از شکرک زدن ، جاذب الرطوبه بودن و مقاومت در برابر بی رنگ شدن مد نظر باشد استفاده می گردد که این خواص همچنین موجب افزایش و بهبود طعم نیز می گردد.( مانند آب نباتها)
:موارد مصرف و اثرات عملیاتی گلوکز
کاربردهای غذایی | اثرات عملیاتی |
محصولات جویدنی_ ژله ها- صمغها – مربا و کمپوت | جلوگیری از کریستال شدن شکردر بافت و جلوگیری از شیرینی بیش از حد. |
بیسکوئیت ها_کیک ها و کلوچه ها- ماکارونی | بهبود رنگ محصول -کاهش شیرینی نا مطلوب در بیسکوئیتها-جانشین شکر(30-40%) -جلوگیری از کریستاله شدن شکر- کنترل و نگهداری رطوبت کیک- تردکننده و طلایی کننده پوسته در نانها وکلوچه ها. |
بستنی شیری و یخی | باعث یخ بستن سریع و دیر ذوب شدن بستنی با استفاده از تغییر در نقطه ذوب و انجماد و کش دار شدن بستنی در دمای بالا و مقاومت بستنی در هنگام شوکهای حرارتی. |
صنایع نوشابه سازی | عامل شیرین کننده و غلظت دهنده. |
صنایع غلات مخصوص صبحانه جهت پوشش کورن فلکس | عامل باند کننده. |
آبنبات ، کارامل ، آدامس ، مخلوط های شیر شکلات و ژله | ممانعت از کریستاله شدن ساکارز – کنترل مقدار شیرینی و فشار اسمزی – ممانعت از جذب رطوبت محصول. |
نان ها | تامین کننده کربو هیدرات جهت تخمیر به منظورحجیم کردن محصول. |
سس ها | کنترل کننده شیرینی- بهبود بافت–افزایش احساس مطلوب دهانی. |
صنایع گوشتی | کیفیت رنگ محصول در انتهای پخت. |
صنایع دارویی | به عنوان حامل. |
صنایع لبنی | ایجاد بافت روان و نرم و جلوگیری از شکرک زدن واستفاده در بستنی و شیر منجمد به دلیل داشت خاصیت BODING AGENT. |
صنایع آب میوه | جلوگیری از کریستالیزه شدن شکر و فراهم کردن .BODY |
کاربردهای صنعتی | اثرات عملیاتی |
صنعت چسب | بهبود پایداری. |
صنعت عطر و ادکلن | کنترل سرعت تبخیر. |
صنعت دخانیات | حفظ رطوبت در محصولات. |